Nhũ tương dầu trong nước, còn được gọi là nhũ tương O/W, là một hệ nhũ tương đặc biệt trong đó pha dầu được trộn đồng nhất dưới dạng pha phân tán thành pha liên tục của pha nước. Những nhũ tương này được sử dụng trong nhiều ứng dụng trong cuộc sống hàng ngày và trong sản xuất công nghiệp, như thực phẩm, đồ uống, mỹ phẩm, dược phẩm, cũng như trong khoa học vật liệu, polyme, sơn, chất phủ và hóa chất tốt trong công nghiệp.
Ưu điểm của nhũ tương dầu trong nước là dễ vận hành, mang lại cảm giác sảng khoái cho da và khả năng lan tỏa tốt. Trong lĩnh vực mỹ phẩm, hệ thống dầu trong nước là một trong những hệ thống nhũ hóa được sử dụng phổ biến nhất cho nhũ tương kem bôi. Vì nó có ái lực nhất định với cả dầu và nước nên có thể kết hợp tốt các thành phần gốc dầu với các thành phần gốc nước để tạo thành kết cấu nhũ tương ổn định và dễ thoa.
Pha dầu trong nhũ tương dầu trong nước thường bao gồm nhiều loại dầu làm mềm, rượu béo rắn, este của chúng và các loại sáp khác nhau, dầu thực vật thường được sử dụng, dầu tổng hợp, glyceride, rượu béo và sáp ong. Chất nhũ hóa là một phần không thể thiếu của nhũ tương dầu trong nước, giúp pha dầu và nước trộn lẫn với nhau tốt hơn để tạo thành nhũ tương ổn định. Hầu hết các chất nhũ hóa thường được sử dụng là chất hoạt động bề mặt anion và không ion, và giá trị HLB của chúng thường nằm trong khoảng từ 8 đến 18, và hầu hết chúng là không ion, chẳng hạn như ete rượu béo polyoxyetylen (dòng Tween) và các hợp chất alkyl glycoside.
Khi điều chế nhũ tương dầu trong nước, trước tiên người ta thường phải đun nóng các thành phần pha dầu đến nhiệt độ thích hợp, sau đó thêm chất nhũ hóa vào và khuấy đều, sau đó đun nóng các thành phần pha nước đến cùng nhiệt độ với dầu. - Pha và đổ từ từ vào pha dầu đồng thời khuấy và trộn bằng máy khuấy ở tốc độ thích hợp. Nhũ tương thu được có độ phân tán giọt đồng đều và ổn định lâu dài.
Nhìn chung, nhũ tương dầu trong nước là một hệ thống nhũ hóa có nhiều ứng dụng và đặc tính tuyệt vời, thông qua công thức khoa học và công nghệ nhũ hóa, các sản phẩm có thể được điều chế để đáp ứng các nhu cầu khác nhau.
